春雨落，百谷生，谷雨作为春季最后一个节气，标志着春末夏初的过渡阶段正式到来。此时雨水渐密、湿气加重，早晚温差大，人体极易受到湿气侵扰，出现困倦乏力、脾胃虚弱、食欲下降等问题。老祖宗传下的节气养生智慧，核心就藏在顺时而食、应季而补里，不用大鱼大肉，不必山珍海味，几道家常时令菜就能帮身体调理安稳。
守住老传统，谷雨这五道菜一定要端上餐桌。清淡祛湿、健脾养胃，贴合暮春的气候特点，全家老少都能吃，坚持吃一段时间，就能明显感受到身体的舒畅，少生病、少疲惫。
第一道：凉拌菠菜
谷雨吃春菜，菠菜是当季首选。此时的菠菜翠绿鲜嫩，叶片饱满不发柴，带着春日独有的清新气息，是补充维生素、膳食纤维的绝佳食材。
菠菜的做法讲究简单，才能留住本味。先烧一锅开水，放入菠菜快速焯水 30 秒，捞出过凉水沥干 —— 这一步是关键，既能去掉菠菜中的草酸，避免涩味，又能让叶片保持翠绿不发黄。接着挤干水分，切成小段，放入碗中，加入蒜末、少许生抽、香醋，淋上一勺滚烫的香油，再撒点白芝麻提香。
拌匀后的凉拌菠菜，清爽解腻又养肝润燥。谷雨时节气候干燥，人容易上火、口干舌燥，菠菜性凉，正好能清热润燥。而且口感脆嫩不厚重，不管是早餐配粥，还是正餐当下饭菜，都很合适。老人孩子都能吃，一口下去，满是春日的清爽感，吃完连胃口都变好了。
第二道：清炒茼蒿
茼蒿还有个好听的名字叫 “皇帝菜”，在谷雨时节吃它，再合适不过。茼蒿自带独特的清香，口感脆嫩清甜，不仅好吃，还能理气和胃、祛湿化痰，特别适合湿气重的暮春吃。
清炒茼蒿是最能体现它本味的做法，全程大火快炒，锁住鲜嫩口感。锅中放少许食用油，油热后下蒜末爆香，接着放入洗净切段的茼蒿，快速翻炒至变软断生，加少许盐和鸡精调味即可，全程不超过 2 分钟。
炒好的茼蒿，色泽翠绿，清香扑鼻，吃起来脆嫩不柴，没有多余的油腻感。谷雨期间很多人会觉得肠胃胀气、胃口差，茼蒿的清香能唤醒食欲，还能帮助调理肠胃。不管是单独做一道素菜，还是搭配肉类解腻，都是绝佳选择，家常快手，5 分钟就能出锅，让家人轻松尝到春日的鲜爽。
第三道：莴笋炒肉片
雨后春笋嫩，谷雨莴笋鲜。此时的莴笋刚从土里长出，外皮翠绿、肉质脆嫩，带着淡淡的清甜气息，是暮春最具代表性的时令蔬菜。搭配鲜嫩肉片一起炒，荤素结合，鲜香下饭，还能清热祛湿、健脾消食。
处理莴笋时，去皮后切成菱形片，这样更容易入味；猪肉选瘦肉为主，搭配少许肥肉更香，切成薄片，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟，让肉片更嫩滑。锅中放油，先下肉片炒至变色盛出，再放少许蒜末爆香，放入莴笋片大火翻炒至半熟，然后倒回肉片，加适量盐、生抽调味，快速翻炒均匀就能出锅。
莴笋炒肉片，口感层次丰富。莴笋脆嫩爽口，肉片嫩滑鲜香，莴笋吸收了肉香，肉片带着莴笋的清甜，一点不油腻。谷雨湿气重，身体容易发沉，常吃莴笋能帮助祛湿消食，还能补充维生素和膳食纤维，下饭又营养，老人孩子都爱吃。
第四道：山药炖排骨
谷雨过渡到初夏，身体容易消耗大量能量，此时需要温和滋补，山药炖排骨就是最佳选择。山药性温，能健脾养胃、补肺益肾，排骨富含蛋白质和钙质，两者搭配慢炖，营养互补，温和不燥热，特别适合换季时吃。
炖这道菜，讲究的是慢火出味。排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净，山药去皮切成滚刀块，注意戴手套，避免手痒。锅中加足量清水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟，再放入山药块，继续炖 20 分钟，最后加适量盐调味即可，不用加过多调料，保留食材本身的鲜味。
炖好的山药炖排骨，汤色清亮，排骨软烂脱骨，山药软糯绵密，入口即化。喝一口汤，鲜香味美，暖胃又滋补；吃一块排骨，肉质鲜嫩不柴，山药吸满了肉汤的精华，软糯入味。谷雨期间脾胃虚弱、容易疲劳，多喝这道汤，能补充营养、增强体质，温和滋养身体，帮家人安稳度过换季期。
第五道：香椿炒鸡蛋
民间有句老话：“谷雨吃椿，胜过补参。” 谷雨前后的香椿，是一年中口感最好的时候，此时的香椿鲜嫩翠绿，香气浓郁，是独一份的春日限定美味。错过这个时候，香椿口感变老，香气也会大打折扣，所以谷雨一定要尝这一口鲜。
香椿的处理很关键，先放入开水中焯水 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末，这样能去掉涩味，保留鲜香。接着将鸡蛋打入碗中，加入香椿碎，加少许盐搅拌均匀。锅中放适量食用油，油热后倒入香椿蛋液，待底部定型后翻炒，炒至鸡蛋金黄蓬松、香椿完全入味即可。
香椿炒鸡蛋，香气扑鼻，一口下去满是春日的浓郁滋味。香椿自带独特的清香，鸡蛋嫩滑鲜香，两者结合，口感绝佳。而且香椿营养丰富，含有多种维生素和矿物质，谷雨吃它，既能尝鲜，又能清热降火、开胃消食，特别适合春天食欲差的时候吃。简单快手，几分钟就能上桌，是谷雨时节必吃的时令菜。
老祖宗的节气智慧，从来都藏在一日三餐的烟火气里。顺应时节吃饭，遵循自然规律，不贪凉、不重油重辣，多吃春日时令鲜蔬，就是最朴素、最有效的养生。
明日谷雨，不管工作多忙、生活多累，记得给家人安排好这五道菜。凉拌菠菜的清爽、清炒茼蒿的清香、莴笋炒肉片的鲜香、山药炖排骨的温润、香椿炒鸡蛋的浓郁，五道家常菜，藏着暮春的全部滋味。守住老传统，吃好时令菜，祛湿养脾胃，安稳度过暮春，元气满满迎接初夏的到来。
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